Zucchinisoppa även kallad squashsoppa.

(3-4 portioner)

600 g zucchini

1 stor gul lök

1 msk smör

7 dl vatten

1 buljongtärning, höns eller grönsak

½ tsk torkad timjan eller 1 msk färsk

1 dl lätt vispad grädde eller crème fraiche

1 krm peppar

smaka av med salt, kom ihåg att buljongtärningen är salt

1 dl hackad persilja

en klick youghurt till serveringen.

Dela zucchinin på längden och gröp ur kärnhuset med en tesked. Skär halvorna i sockerbitsstora tärningar.

Fräs löken i smör i en rymlig kastrull, lägg ner zucchini-tärningarna, slå på vattnet tillsammans med buljongtär-

ningen och timjan. Koka ca 20 min. och rör då och då.

Rör ner löst vispad grädde eller crème fraiche. Smaka av med peppar och ev. salt.

Kör med mixerstav till önskad konsistens.

Servera med hackad persilja och en klick youghurt.

Om soppan serveras som förrätt passar crostini mycket bra till, men om den är huvudrätt krävs ett gott bröd.

Smaklig måltid!