Fiskfilé  à la Walewska

 

600 gr spättfilé

2 dl torrt vitt vin

ca 3 dl fiskbuljong

 

Smörj en eldfast form och lägg i fisken. Häll på vinet och så mycket av buljongen att det nätt och jämnt täcker fisken. Täck fatet med folie. Koka fisken i ugn i 200 grader ca 12 minuter.

 

Gratinsås

2 msk margarin eller smör

3 msk vetemjöl

3-4 dl fiskspad

1 dl grädde

2 äggulor

1 hg margarin eller smör

citronsaft

 

Häll försiktigt ner spadet från den kokta fisken i en kastrull och låt det koka ihop något.

Fräs fett och mjöl och späd med fiskspad och grädde. Låt koka 3-5 minuter. Rör ner gulorna och tillsätt 1 hg fett i klickar. Smaka av med citronsaft och ev. lite salt.

 

Häll såsen över fisken och spritsa potatismos runt kanten.

 

Gratinera i 250 grader ca 10 minuter tills moset fått färg.

 

Garnera rätten med smörfrästa champinjoner, hummerbitar eller kräftstjärtar.

 

Smaklig måltid!